厦门餐饮业转型“自救”之路：做直播、推团餐、小程序……

在疫情影响下，厦门不少餐饮企业开始主动探索转型之路。记者了解到，当下许多餐饮企业抓住行业发展的新趋势，通过直播菜品制作过程，开启外卖、团餐等无接触配送，多渠道布局，以期能早日度过“寒冬”。

　　网上直播美食制作过程

　　小西在厦大附近开了一家烤鸡店。最近，她“不务正业”拍起了视频。只见她将腌制好的烤鸡放进烤箱中，不一会儿，油光锃亮的烤鸡出炉了，香气仿佛透过屏幕扑鼻而来，这样的直播视频引得顾客疯狂下单。

　　像小西这样直播美食制作过程的餐饮商家不少，朋友圈、抖音、微博都成为众多商家的直播阵地。为了扩大销售，小西还和附近的奶茶店“抱团取暖”，不仅如此，还推出下单赠送酒精、口罩等贴心服务，营业额迅速提升。

　　餐企纷纷“转战”外卖

　　外卖成为解决餐饮企业目前发展困局的重要渠道。一些外卖平台和餐饮企业推出“安心送”“无接触配送”等服务，尽最大可能减少消费者与企业员工的直接接触，确保食品安全，不少餐企招牌菜的外卖数量、标准化半成品配送数量迅速增长。

　　记者了解到，许多以往只提供堂食、宴会为主的大牌餐企、酒店也纷纷“转战”线上。康莱德酒店、香格里拉酒店、宴遇、牡丹酒店、味友等几十家大牌餐企、酒店都在多个本地电商平台上推出了外卖服务。

　　不仅如此，许多企业还推出了半成品线上销售。记者了解到，厦门黑明餐厅通过网络售卖自制的三鲜水饺、荠菜水饺，还有独特的川味麻辣牛肉水饺。“今年春节零盈利，现在我们的外卖上线，希望能获得一些缓冲。”黑明餐厅老板说。

　　推出团餐，设移动食堂

　　一些企业没有食堂，复工后员工用餐难。在厦门市商务局和市市场监管局指导下，市餐饮行业协会平台打造“移动食堂”，可提供单位团餐预订送餐上门服务，企业只要打一个电话就能预订。早龙、五润、夏商营养餐、麦当劳、肯德基等都在供餐企业之列。位于嘉莲街道的全家福餐厅也推出了团餐服务。

　　上个月，麦当劳和肯德基就先后上线“企业专送”，为复工企业提供便利安全的餐饮服务。“‘企业专送’是解决复工企业职工用餐问题的好方案。”

　　发展小程序，减少佣金

　　厦门市餐饮行业协会监事长胡艺忠告诉记者，线下门店房租压力、人工成本和线上平台佣金压力已对餐企现金流构成极大影响。

　　餐饮行业一面呼吁各个外卖平台降佣，另一面加大力度发展企业小程序。此外，“在微信搜索‘餐饮品牌’即可用小程序下单，因为没有佣金支出，小程序上会推出更多赠送和减免活动，为消费者提供福利。”(记者胡娜珍、彭怡郡)

(责编：陈楚楚、吴舟)